Une Robertsau s'il-vous-plaît !

Chaque Robertsauvien peut acheter sa Robertsau à la boulangerie Du blé au pain, située rue Boecklin. Comprenez une baguette tradition sur levain liquide, dont la fabrication serait encore peu répandue en Alsace. « Nous ne voulions pas l'appeler baguette ou amourette comme les collègues. Du coup, nous avons pris le nom du quartier et les clients trouvent le nom bien choisi », explique Julien Ducret, originaire d'Epinal dans les Vosges et établi depuis un an et demi à la Robertsau. Mais la Robertsau ne séduit pas tous les clients. « Les personnes âgées représentent au maximum 5% de la clientèle parce qu'étant de tradition, la Robertsau est de petite taille et avec beaucoup de croûte. Et les personnes âgées préfèrent le pain blanc.»

Nouvelle vendeuse, Géraldine vend des "Robertsau" depuis une semaine.
(photo : Véronique Kohler)